做寿司放醋的原因有以下几点：
1.保鲜：寿司中包裹着生鱼片，容易受到细菌的感染，而醋可以起到抑制细菌繁殖的作用，因此在制作寿司时，加入醋能够延长它的保鲜期。
2.去腥膻味：无论是哪种海鲜，都可能有一定的腥味或异味，而醋有去腥的作用，无论是自制的调味醋还是现成的寿司醋，都会加入调料来去除鱼腥味，并且让寿司更加美味。
3.调味：寿司醋是由米醋、糖和盐等成分制作而成的。推荐使用寿司醋调味，因为它包含了糖和盐，所以不需要再放糖和盐调味了。
4.粘度：寿司饭的粘度很重要，这是因为当寿司的形状不够坚固时，鱼片容易脱落。醋可以让寿司饭保持更好的黏性，在寿司制作时会更加容易。
5.美观：寿司饭中加入寿司醋后，颜色会变得更加透亮，而这恰好可以起到与鱼片相对衬托的作用，增加了寿司的美观度。
因此，放醋是制作美味、美观的寿司不可少的一步。
