牡蛎蒸熟后壳为什么是绿色的？
1. 色素变化：牡蛎的壳内部含有一种叫做“鲍螺贝素”的蛋白质，这种蛋白质进入人体后可以抑制致癌物质的生成。当牡蛎被加热时，鲍螺贝素与其它成分发生反应，形成了具有特殊功能的色素，导致其壳变绿。
2. 铁离子作用：牡蛎富含类胡萝卜素和铁离子，这些成分与高温下的氧化反应发生，会生成铁离子化合物，使牡蛎壳变成绿色。
3. 吸收海水中的物质：牡蛎生长在海里，吸收了大量的海水、海藻等物质，其中一些物质会渗入到壳中，在加热后表现为颜色变化。
综上所述，熟牡蛎壳变成绿色是因为其内含多种成分发生复杂反应所致。需要注意的是，是否熟透并不一定与壳的颜色有关，更重要的是嗅闻是否正常以及食用后是否有不适。
