糖化酒曲和免糖化酒曲是两种常见的发酵剂，它们在制造酒类产品时发挥着重要的作用。它们之间的区别在以下几个方面：
1. 发酵的方式：糖化酒曲需要把淀粉质转化成糖分才能开始发酵，而免糖化酒曲则可以在不经过糖化的情况下直接发酵。
2. 发酵效果：糖化酒曲具有更高的发酵效果，因为它能够将淀粉质转化成糖分，使得酒类产品更加醇香。而免糖化酒曲则不能达到这样的效果。
3. 发酵时间：由于糖化酒曲需要先完成糖化过程，所以整个发酵周期比较长。而免糖化酒曲则可以加快发酵速度，减少制作时间。
4. 储存时间：糖化酒曲可以储存更久的时间，因为它已经经过了糖化处理，不容易受到外界环境的影响。而免糖化酒曲则需要更加谨慎地保存，否则会受到霉菌和细菌的侵袭。
总的来说，糖化酒曲和免糖化酒曲各有优劣，需要根据生产需要进行选择。
