脂类是人体必需的营养物质之一，但摄入量过量易导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此评价脂类的营养价值需要注意以下方面：
1. 摄入量：合理摄入脂类对人体健康有好处，但是过量摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险。每天脂类的总摄入量应占总能量的20%-35%。
2. 类型：不同类型的脂类对人体的影响是不同的。饱和脂肪酸和反式脂肪酸容易导致心血管疾病，而不饱和脂肪酸有助于预防疾病，应优先选择。
3. 来源：脂类来源也影响其营养价值。来自动物性脂肪的脂类含饱和脂肪酸较多，而来自植物的脂肪通常是不饱和脂肪酸较多。
4. 氧化程度：过度加工和高温烹饪会使脂类氧化，产生致癌物质，因此应尽量选择新鲜、低加工的脂类食品，减少高温加工。
5. 营养功能：脂类中含有多种重要成分，如脂溶性维生素和类胡萝卜素，这些成分对人体健康有重要作用。其中，不饱和脂肪酸对心血管健康和神经系统功能有益。收益和代价需平衡，而正确的选择对个人的健康很关键。
