烤月饼时裂开是很常见的问题，特别是对于初学者来说。以下是一些防止烤月饼裂开的方法：
1. 揉面团时加足水：水分充足的面团比干硬的面团更有弹性，因此可以避免因过度干燥而导致月饼爆裂。
2. 适度擀薄：月饼皮要擀到较薄，并且要先将饼皮稍微切去多余的部分，然后再包馅。这样还能保证外观美观，口感好。
3. 加入饱和脂肪酸：例如椰脂、花生油等，可以增加月饼的柔软度，避免烤制时裂开。
4. 低温预热：先将烤箱预热至150-160℃，然后再烤月饼，可以使月饼受热均匀并缓解变形。
5. 减少馅料：包裹过多的馅料会造成饼皮过于紧绷，容易烤制时裂开。因此，适量减少馅料是一个好方法。
总之，在制作烤月饼时，多加注意面团的水分、饼皮的厚度和馅料的适量，以及烤箱预热的温度控制，就能避免月饼裂开的情况发生。
