夏天熬猪油时，可以采取以下措施以防止变质：
1.选用新鲜猪肥：新鲜猪肥中含水量较高，会使熬出的猪油带有一些水分，这样能够增加猪油的稳定性。
2.投放少量葱姜蒜等香料：这些香料具有杀菌的作用，能够抑制细菌繁殖，延长猪油的保存期限。
3.控制火候：夏天气温高，容易让猪油过早变质，因此熬猪油时要保持适当火候，不可让猪油过度加热。
4.密封保存：熬好的猪油要在密封的容器中保存，避免空气进入，造成氧化。最好将猪油存放在冰箱中。
5.不暴露在阳光下：阳光会使猪油容易变质，因此存放的地方应该避免阳光直射。
总之，熬猪油时要注意新鲜、清洁、卫生，并采取合适的处理方法和存储方式，以提高猪油的质量和保存期限。
