1. 老鹅腌制的时间应根据具体情况而定，通常至少需腌制2-3天才能入味。
2. 在进行腌制前，先将老鹅去毛、去内脏和清洗干净，并挑出表层的血管、油脂和筋膜等不好吃的部分。
3. 将老鹅放入深盘中，撒上适量的食盐和白胡椒粉，按比例加入酒、生姜、葱、八角、桂皮等调料，然后用保鲜膜封好，放入冰箱中腌制。
4. 最好每天翻动一次老鹅，以保证每个部分都能受到均匀的腌制。一般来说，腌制1-2天后，老鹅变得更加鲜美可口，但腌制时间过长恐会导致肉质变硬或发生变质。
5. 晾晒老鹅时，应先将其取出并用清水冲洗干净，晾干表面水分后再挂在通风处或阳台上晒干。晒干的老鹅既可保存，也可食用。
6. 总之，腌制老鹅的时间与方法应根据个人口味、季节和气温等因素作出调整，以确保取得最佳的腌制效果。同时，也要注意食品安全，避免存放过长或食用已过期的老鹅，以免引发健康问题。
