腌肉的血水通常是指制作腊肉过程中，肉类释放出的汁液。这种汁液含有大量盐分、肉蛋白质、脂肪等营养物质，但同时也可能存在细菌和其他污染物。
那么，腌肉的血水要不要倒掉呢？
1. 可以倒掉：如果腌肉过程中血水的颜色比较深，且不透明，说明其中可能存在细菌和其他污染物，建议将其倒掉以避免对健康造成影响。
2. 可以留下：如果腌肉过程中血水的颜色偏淡，且透明度较高，则表示其中的污染物较少，营养成分却很多。此时可以考虑将其留下来，一起腌制腊肉，提高腊肉的口感和营养价值。
3. 视情况而定：如果是新手尝试腌制腊肉，建议还是不要冒险，直接将血水倒掉，避免染上细菌导致健康问题。同时，建议腌制前先对肉类进行煮沸或切去外层肉等措施，再开始腌制过程。
