鱼腥草凉拌是一道常见的素食美食，口感清香鲜美，具有清热解毒、利尿消肿等功效，非常适合夏季食用。接下来，我将就这道美食是否需要开水烫来作下简单的分析：
1. 鱼腥草是生食的：鱼腥草是一种生食植物，而且比较柔嫩，入口即化。因此，烫开水对鱼腥草的口感和质地影响不大。
2. 热水能够去除草中病菌和细菌：尽管鱼腥草可以生吃，但是在采摘的时候往往会带有一些沙土和泥土还有其他微生物，在使用前浸泡在热水中可以有效的将其清洗干净。
3. 热水能够提高鱼腥草的新鲜度：使用开水烫过后鱼腥草不易变黄变黑保持更长时间的新鲜度，特别是淋上调味料后不至于因暴露而散失了体积和颜色。
4. 热水不能过多浪费：在烧水的时候必须要先放冷水，然后在把鱼腥草快速的放入开水中进行汆烫，否则过多的浪费会让这个门类相对小的素材在处理时显得十分的不划算。
综上所述，尽管鱼腥草凉拌并不需要开水汆烫，但是通过开水进行短时间的汆烫可以清洗鱼腥草和提高其新鲜度。同时，我们也要注意避免过多的热水浪费。
