咸肉可以采用晒干或阴干的方法制作，下面是详细的分点解答。
1. 晒干咸肉
晒干咸肉是一种传统方法，通常在夏季进行。制作方法如下：
（1） 将猪肉腌渍，加入盐、白糖、五香粉等调料，揉搓均匀。
（2） 将腌渍好的猪肉平放在晾肉架上，尽量张开避免接触。
（3） 晴天时将晾肉架放在阳光充足的地方，不停地翻动咸肉，以保证它的干燥均匀。
（4） 夜间收回晾肉架，防止露水或潮气影响品质。
（5） 重复以上步骤直到咸肉完全干燥。
2. 阴干咸肉
阴干咸肉是利用大气湿度和风力的作用，将腌制好的咸肉晾晒于有遮蔽的通风口处。其制作方法如下：
（1） 将腌制好的咸肉放在遮蔽的通风口处，使肉片平摊开放，不重叠或盖住。
（2） 在通风口处设置温度计以控制肉干燥的速度（一般为15-20℃）。
（3） 勤翻面，注意肉片中间的较厚处，以免肉质受潮。一般情况下，阴干需要3-4天时间。
（4） 湿度最好控制在60%-70%左右，以保证咸肉的品质。
综上所述，咸肉可以通过晒干或阴干两种方法来制作。每种方法都有其优缺点，根据气候、环境和个人爱好来选择比较适合的方法。
