1.选择新鲜的油蛤：首先要挑选外壳完整、没有裂纹的油蛤。
2.清洗油蛤：将油蛤浸泡在清水中，多换几次水，反复冲刷外壳和内部，使其排除泥沙和杂物。
3.提前腌制：将清洗好的油蛤干爽后放在碗中，加入一勺料酒和一点盐搅拌均匀，提前腌制20-30分钟，让蛤肉更有嚼劲。
4.备好调料：姜蒜切末、小米椒切细圈、葱切段备用。
5.热锅倒油：将锅预热至7成热，倒入适量油，加入姜蒜末、小米椒圈煸炒出香味。
6.倒入油蛤：将提前腌制过的油蛤放入锅中，加入一些清水，搅拌均匀，盖上锅盖，用中火焖5-8分钟，直到油蛤弹开口，熟透为止。
7.放盐、葱花出锅：最后根据自己口味适量加入盐，撒上葱花即可出锅享用。
