山药是一种常见且营养丰富的根茎类蔬菜，它主要分为以下几种品种：
1.普通山药：普通山药是指市场上最常见的山药。它皮色红棕，肉质粉白，而且淀粉含量高，有助于提高身体的能量水平。
2.糙皮山药：糙皮山药外皮大多呈灰白色，表面有颗粒感，并带有较明显的皮孔。相比普通山药，它更加营养丰富，因为糙皮山药中含有更多的膳食纤维和维生素。
3.圆叶山药：圆叶山药又称为"梨山药"，在外形上和普通山药相似，但是其叶子呈圆形，比普通山药更加鲜绿。圆叶山药是一种珍稀品种，不仅具有很高的营养价值，还带有清香，是一道美味的佳肴。
4.紫薯山药：紫薯山药的外观呈棕黄色，但是内部却带有紫色色泽，因此其又名为“紫山药”。紫薯山药富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，经常食用可以对人体的肠胃系统、免疫系统等有很好的维护作用。
5.鸡爪山药：鸡爪山药是一种根据其形态而命名的山药品种。它的形态像人手中的拇指与食指合拢后的样子，颜色呈灰棕色。鸡爪山药不仅植株外貌独特，且营养价值也非常高，富含多种糖类、维生素等营养成分。
6.光明山药：光明山药外皮呈暗褐色，表面有一层白色粉状物。光明山药由于富含各种人体需要的营养成分，因此常被视作“神奇健康蔬菜”。
总之，山药的品种还有很多，上述只是其中的几种。无论哪种品种的山药，它们都富含多种营养成分，并且都有良好的保健作用。
