是的，牛胰岛素晶体属于蛋白质类物质。
以下是具体的分点回答：
1. 牛胰岛素晶体是一种多肽荷尔蒙，由51个氨基酸残基组成。而多肽荷尔蒙是蛋白质的一种。
2. 蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，可以具有结构、催化和信号传递等多种功能。而牛胰岛素晶体恰好具备结构和信号传递的功能。
3. 牛胰岛素晶体具有特定的三维空间构象，由于氨基酸之间的不同相互作用力，导致其结构的形状和稳定性。这也是蛋白质的典型特征之一。
4. 蛋白质和其它生物大分子一样，都是由DNA中的基因编码所决定的。在细胞内，转录和翻译机制将基因信息转换为蛋白质序列，并经过后续修饰和折叠等过程，最终形成具有完整功能的蛋白质分子。而牛胰岛素晶体也是这个机制下所合成的蛋白质。
5. 最后，牛胰岛素晶体在药学领域中也是一种借助于生物技术所合成的蛋白质，具有广泛的临床应用。
