淀粉是一种重要的多糖类物质，最主要的作用是作为能量储存形式和食物来源，但除此之外还有其他作用：
1. 作为植物细胞壁的构成成分：淀粉在植物细胞壁中起着重要的支撑和结构作用。
2. 具有凝胶化性：当淀粉受热时能够凝胶化，可以用于制备面食、糖果等食品。
3. 可以提高肠道健康：淀粉可以被肠道内的益生菌发酵产生短链脂肪酸，这些物质可以维持肠道环境的平衡，降低肠道癌等疾病的发生风险。
4. 是制造纸张、胶带、胶水等化学工业品的原料。
5. 可以用于药品和化妆品的生产，如眼影、口红等。
6. 在某些工程领域中，淀粉可用于增稠剂、胶粘剂、改良剂的制造。
7. 在某些农业领域中，淀粉也可以作为种子的包衣剂，以保护其生长和发芽。
