奶豆腐可以用来代替芝士,但是在一些情况下可能不太适合。以下是具体的解释:
优点:
1. 奶豆腐都是由大豆或者其他素材制成,所以适合素食者。
2. 奶豆腐相比芝士,更加健康,营养价值更高。它们富含植物酪氨酸,有助于身体对蛋白质的吸收。
3. 奶豆腐的口感和芝士有点相似,所以在烹饪中可以当做芝士使用,如披萨、意大利面酱、烤面包等。
缺点:
1. 奶豆腐与芝士相比,它们的味道略有不同,加工方法也不同,所以不能完全替代芝士。
2. 在烹饪中,除了某些食品可以完全替代芝士外,例如:丝滑酱和芝士酱之类,其它时候需调整比例并且再适当加一些乳清或xanthan gum等来帮助奶豆腐更加接近芝士口感。
3. 当炸、煎或者烘烤时,奶豆腐与芝士的熔点会相差很大,所以奶豆腐不能像芝士一样在烹饪中融化和流动。同时,它们烧到后的口感也不同。
总结:如果非素食者望尝试提高健康度,用奶豆腐代替部分芝士是可以考虑的。但如果想完全替代芝士口感,还是建议使用芝士。