味素，又称谷氨酸钠，是一种味道增强剂，常用于食品加工中。它主要是通过微生物发酵来提取的。下面是具体的分点回答。
1. 提取原料：味素的提取原料主要是淀粉、糖等植物性食材，还有一些动物性食材如家禽、养殖鱼虾等，这些食材都含有天然的谷氨酸。
2. 微生物发酵：通过添加某些微生物（通常是大肠杆菌），利用其代谢产生的谷氨酸，使其进行发酵。发酵后，通过赤壁或其他化学反应将谷氨酸提取出来。
3. 化学反应：将发酵液进行加热或酸化，在该过程中谷氨酸与碳酸钠反应，形成谷氨酸钠（味素），并经过提纯、结晶、干燥等工艺流程，最终制成味素。
4. 用途：味素广泛应用于各种食品加工中，如方便面、罐头、调味料、饮料等，可以增强食品的鲜味，提高食品的口感和风味。同时也被用于医药、饲料等行业中。
5. 安全性：在制作过程中，味素经过多次提纯和严格监测，确保其质量，不会对人体产生危害。但是过量食用可能会引发一些身体不适症状，因此建议适量食用。
