答案是可以，下面是分点说明：
1. 营养价值：发芽后的白扁豆会产生一些酶，能分解豆类中的淀粉和蛋白质，增加其中的维生素和矿物质含量，使其营养价值更高。
2. 可口度：发芽后的白扁豆也比较柔软，口感比普通的白扁豆更佳，更加易于消化。
3. 食用方法：发芽的白扁豆通常可以直接加入到食物中进行烹饪或者制作成豆芽菜食用。可以减少一些脂肪摄入量，并增加钙、铁、锌等人体所需的微量元素摄入量。
4. 注意事项：虽然发芽的白扁豆可以增加营养价值，但仍需要注意食用量适宜，过多食用可能引起不适。同时，如果存放发芽的白扁豆时间过长，也有可能引起微生物滋生导致中毒。因此，要尽可能在合适时间内食用。
