炒菜的油温是影响食物味道和营养的重要因素之一。一般来说，炒菜的油温应该在150~180℃之间，具体要根据不同的食材而定。
油温要控制好，过高会使食物变老、脆化、丧失营养，而过低则会导致食物变软、不易熟。因此，在炒菜时需要注意以下几点：
1.预热锅：先将锅加热，然后放油，等油温升高之后再放食材。
2.根据食材调整油温：对于易糊烤的食材，如葱姜蒜和辣椒等，油温宜低一些；而对于肉类、鸡蛋、豆腐等食材，油温则宜高一些。
3.炒前调制:将食材事先处理妥当，比如肉类可以用淀粉或鸡蛋清拌匀，这样可以增强食材的稳固性，不容易糊底。
4.掌握火候：不要过度翻炒，掌握好翻炒次数，快速起锅。
总之，炒菜时，油温要适中，具体高低应根据食材来决定，只有掌握好油温，才能保证食物的口感和营养。
