中国大约在21世纪初开始盛行外卖服务。以下是详细的解释：
1. Late-night supper culture: 由于西方的夜间文化和节奏，外卖服务长期存在。但是，在中国外卖服务是相对较新的概念，主要是因为中国传统文化并不鼓励晚餐后吃夜宵，但是随着年轻人繁忙的生活方式和对快餐的需求增加，外卖服务在中国逐渐得到普及。
2. 移动支付的普及：移动支付的流行为外卖服务提供了便利，使得订单的支付变得更加简单，并且让上门送餐服务更加顺畅。
3. 无现金交易和推荐系统的发展：人们不用为找钞票而发愁，也不会给送餐员造成困难。排队点餐和等待食物变得过时，现在，只需要轻触几下移动设备就可以实现美食的订购和送餐。同时，推荐系统可以基于消费者的历史订单，提供更个性化和准确的菜单推荐。
4. 初创公司大胆尝试：许多初创公司以“互联网化”方式进入市场，提供了高性价比的产品和服务。它们采用先进的技术和物流系统，通过线上平台，为消费者提供了极具竞争力的产品和价格优势。
总之，外卖服务在中国得以盛行是由于多种因素的综合作用。其中，移动支付、推荐系统和无现金交易技术的普及，是外卖服务快速增长的重要原因。
