山药一般在秋季或冬季收获比较合适。以下是山药的收获时间详细解释：
1. 生长期：山药是一种秋季生长的植物，因此9-10月份是山药的主要生长期。
2. 地温：山药生长需要地温达到一定标准。当地温到达18℃时，山药会开始生长。当地温低于13℃时，山药停止生长。
3. 日照：山药喜欢光照充足的环境，并且需要日照时长达到12小时，这有利于其快速生长和丰收。
4. 湿度：山药生长需要潮湿的环境。但是在收获时，过高的湿度可能会导致山药腐烂，因此要尽量保持收获过程中的干燥。
综上所述，山药的最佳收获时间是在地温达到18℃并且日照时长达到12小时左右的秋季或冬季。此外，山药的生态特点也需要根据所处地理位置进行考虑。
