用料
主料
红薯1/2个
平菇1把
藕1/3截
五花肉1小块
金针菇1把
鱼豆腐10个
竹笋1块
脆皮肠10个
豆腐皮1张
魔芋丝1盒
香菇
4个
大葱
1/2根
姜
1/2块
香叶
3片
灯笼椒
20个
八角
3个
花椒
1把
麻辣香锅底料
1包
郫县豆瓣酱
4茶匙
香菜
1把
白芝麻
1把
白砂糖
4茶匙
植物油
适量
辅料
麻辣香锅的做法
1.
喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.
准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
3.
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
4.
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.
制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
6.
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
7.
放五花肉片小火煸炒出油
8.
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
9.
加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
11.
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
12.
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
烹饪技巧
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；
2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。
