主料
清水
66g
糖蜜
16g
干橙皮
3g
橙皮屑
2g
小茴香粉
1g
小豆蔻粉
1g
发泡酵头
66g
无麸皮黑麦粉
47g
辅料
高筋粉
106g
干酵母
2g
盐
3g
红糖
21g
玉米油
9g
步骤
1.海绵酵头：清水66克，糖蜜16克，干橙皮3克，橙皮屑2克，小茴香粉1克，小豆蔻粉1克，发泡酵头66克，无麸皮黑麦粉47克
2.将清水，糖蜜，干橙皮，小茴香，小豆蔻放入锅中，煮沸后关火，晾至温热。
3.捞出橙皮，
4.加入发泡酵头和黑麦粉，橙皮屑，
5.搅拌均匀，置室温下发酵。
6.面糊涨起，起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。
7.面 团：高筋粉106克，干酵母2克，盐3克，红糖21克，玉米油9克
8.将面粉，酵母，盐，红糖放入碗中，混合均匀。
9.加入酵头和油，
10.搅拌成球状，放在案台上和面4分钟，
11.能拉出薄膜，
12.放入碗中，室温下发酵约2小时。
13.面团体积增加1倍。
14.取出，和面一分钟使面团排气。
15.整理成橄榄形，
16.放入烤盘，在面包表面割两条切口，室温下发酵约90分钟。
17.面团体积增加为原来的1.5倍，表面刷蛋液，
18.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约20-30分钟。
19.表面呈金棕色，出炉。
