揉面的时候面团里放盐，面就会筋道，就能裹住汤汁，蒸的时候包子底下放个油纸，能保持包子干爽，有利于留着汤汁。
牛肉灌汤包
1、面粉中加入盐1克拌匀。
2、加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。
4、准备牛肉，葱，姜。
5、大葱，姜剁碎，用清水寖泡一会。
6、牛肉剁成肉糜状。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，盐2克，料酒。
8、搅拌至调料吸收。
9、分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。
10、做好的肉馅成较稀的状态。
11、面团取出排气。
12、搓成长条，分割成等量的剂子。
13、剂子按扁后擀成较薄的面皮。
14、中间放入适量肉馅。
15、收口包起来，直接放在油纸上。
16、锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左右即可。
17、断火后即可出锅。
