做小笼包，包子面用老面和，还是用酵母或泡打粉和好

用老面和面，口感最好，但是相对处理麻烦（要兑碱中和酸性），操作节奏太紧张，用酵母，操作方便简单，节奏好控制，处理容易，但是口感很一般，泡打粉是用不上的，就算用死面也别放泡打粉。
所以推荐使用老面和酵母混合配合使用，会达到比较好的效果。

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