一般我们烧烤的时候，是不需要用酱油的。非要使用的话，也是在烧烤前的食材腌制阶段，用来作为调味或上色。当然如果是用作烧烤蘸汁，一般我们用生抽或味极鲜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
因而，生抽一般我们用来做凉拌菜调料，老抽一般做红烧用。
烧烤调料主要由很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物，其主要原料为盐、辣椒、味精、糖。能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。
