你是想问为什么动物油脂在常温下是固态，而植物油脂在常温下是液态，对吗？
动物油脂和植物油脂的成分几乎相同，都是甘油三酸酯。它们之间的主要区别是：
动物油脂中的脂肪酸大多饱和度较高，属于饱和脂肪酸。而植物油脂中的脂肪酸饱和度大多较低，属于不饱和脂肪酸。
饱和度是指脂肪酸中碳链上的碳原子是否都与氢结合，如果都结合了，分子中只有C－C单键，就是饱和了，就属于饱和脂肪酸。如果没有都与氢结合，存在C＝C双键，就是没有被氢饱和，就属于不饱和脂肪酸。就是说不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸形成的油脂融点较高，常温下是固态。而不饱和脂肪酸形成的油脂融点较低，常温下是液态的。而且，油脂中不饱和脂肪酸的含量越高，饱和度越低（双键越多），油脂的融点就越低。
