大家买东西当然都会选最新鲜的买，但是这种东西却很奇怪，一般没有人会买新鲜的来吃，还偏偏要挑不新鲜的，干的才是最好的，而且新鲜的价格很便宜，只有加工过晒干以后它的价格就翻了几倍，二三十块钱才能买个一斤，其实这种贡菜在还没被晒干，还是种在地里的时候，和莴笋很像，一般没有新鲜的贡菜卖的最主要原因是新鲜的贡菜吃起来特别难吃，人们一般都不会买新鲜的来吃，晒干的很美味，而且可以保存很长时间，想吃的时候就拿出来吃，在很早之前就有贡菜了，到今天的话，已经有非常长的时间。
贡菜吃到嘴里就是嘎巴嘎巴脆，越嚼越好吃，这种贡菜可以当成小菜来吃，也可以当成主菜，主要看自己喜欢吃什么样的，贡菜是怎么做出来的呢？ 以后的贡菜的叶子去掉，去皮，然后把它的杆子放在太阳底下暴晒，晒干以后就可以保存起来了，吃的时候弄一点，很方便。有些地方也会在晒干的时候就把它腌起来，如果想吃腌的贡菜的话不能腌的太干了，太干了没有水分就不好吃。
腌贡菜的时候要放一些盐啊什么的调料进去，然后使劲的揉，等到它味道全都进去以后就可以放到罐子里面了，一般腌个十天半个月左右就可以拿出来吃了，如果想要吃味道重一点的话，就可以多放在里面放一段时间。有些喜欢吃肉的人，还会用肉片来炒贡菜，这样用肉片炒出来的贡菜也不错，很好吃，如果腌过的吃厌了就可以尝尝这种炒的，炒的吃厌了还可以尝尝凉拌的，每种都有自己独特的味道，都可以尝一尝，看看哪种更好吃。
大部分的贡菜还是被加工成了干的贡菜，因为干的贡菜价格是最贵的，而且晒干以后很轻，就没有那么重了，这种方法也是最方便的，腌的话成本也高，需要的时间也长，不管从哪方面考虑，农户都会选择把贡菜晒干后再买，而且保存时间长很具有优势。
