牛误食喷洒有机磷农药的青草或庄稼，被有机磷农药污染的饮水、拌过农药的种子，或治疗牛的皮肤病和体内外寄生虫时用药浓度过高、涂布面积过大，尤其是皮肤有破损或用油类配制更易被吸收而中毒。引起中毒的有机磷农药主要有甲拌磷（三九一一）、对硫磷（一六〇五）、内吸磷（一〇五九）、乐果、敌百虫等。
牛有机磷中毒后，突然发病，兴奋不安，步态不稳，全身肌肉呈痉挛性收缩。大量流涎，有时呈泡沫状，眼结膜充血，流泪，瞳孔缩小使视力减弱或消失，肠蠕动亢进，严重拉稀，粪便带血。最后牛气喘，卧地不起，昏迷，大小便失禁，因肺水肿而窒息死亡。
牛有机磷中毒的抢救越早，效果越好。抢救时，先用盐酸阿托平60～200毫克肌注，每隔1～2小时反复注射1次，以巩固效果。接着用解磷定（PAM）或氯磷定按每千克体重15～30毫克，用生理盐水配成2.5%～5%溶液，缓慢静脉注射，每隔1～2小时，与阿托品交替使用。一般以瞳孔散大，呈现视觉反应，呼吸症状减轻和痉挛消失时，才可停药。另外，用5%碳酸氢钠溶液100～200毫升口服，用清水或肥皂水清洗胃肠道，或冲洗皮肤可减轻毒效，但敌百虫中毒不能用碱性溶液包括肥皂水冲洗。如心力衰竭，用15%苯甲酸钠咖啡因注射液20～30毫升肌注。如脱水用5%葡萄糖溶液2000～3000毫升静注。如肺水肿，用20%甘露醇溶液300～600毫升静注。
