糖在面包里有什么作用?

2022-08-13 健康养生 60阅读

1)、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料,也是酵母主要能量的来源;

2)、糖有吸湿性及水化作用,可使产品保持柔软,并可以增加保鲜期;

糖有产生焦化的作用,提供产品的色泽和香味;

3)、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构

糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响,可以帮助增加面包的货架寿命。

由于砂糖可以在加工中转化为转化糖,具有还原性,所以是一种天然抗氧化剂。在油脂较多的食品中,这些转化糖就成为了没脂稳定性的保护因素,防止酸败的发生,增加保存时间。

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