做面包排气的作用是把面团里的二氧化碳挤出去，让氧气进入，有利于继续发酵，保鲜。
面包的做法：
经典小面包
主料：高筋面粉400克，白糖40克，鸡蛋55克，奶粉30克，酵母5克，水150克，玉米油25克，盐3克，黄油15克。
制作过程：
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。
6、取出排气。
7、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、取一小份擀成长舌状。
9、两边对折。
10、由上往下卷起。
11、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。
12、盖上保鲜膜等待二次发酵。
13、冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。
14、二次发酵好了。
15、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
16、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
17、凉冷。即可食用。
