糖在面包中能起到什么作用?

2020-09-07 美食 60阅读

1、糖在蛋糕面包制作中的主要功能:

1)、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料,也是酵母主要能量的来源;

2)、糖有吸湿性及水化作用,可使产品保持柔软,并可以增加保鲜期;

糖有产生焦化的作用,提供产品的色泽和香味;

3)、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。

也可以放盐在面包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用!也就是说它能使面包的存放时间更长而不宜变质;在酵母发酵的过程中会有杂菌生成,盐还能有效的抑制杂菌繁殖的数量。

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