太原哪里有教做凉皮的

现在卖凉皮比较多，特别是夏天，但真正会做的人则很少，多数都是批发的机制凉皮，而机制凉皮各方面都是没法和手工凉皮比拼的，市场上真正受欢迎有竞争力的是手工凉皮而非机制凉皮。凉皮制作其实非常简单，没有大家想象的那么高深和复杂。它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等，学习凉皮技术，不仅仅是学习整个操作过程，最重要的是要明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，可以自问，比如省略了某道工序可以吗，如果省略了会是怎样的结果，会对凉皮本身的品质造成什么样的影响，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果不醒面，则面筋淀粉难以分离，洗面难度增加，时间延长。而洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则淀粉没法分离，凉皮制作就无从谈起，还有沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，如果不沉淀，则面水太稀，凉皮无法成型等等。总之凉皮制作，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好的产品的。完毕