哪里有教做凉皮的.诚心学

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。总之，凉皮制作其实非常简单，并没有很多人想象的那么高难高深，凉皮制作最重要的就是方法的正确，所以学习凉皮技术实际上就是学习一个正确的操作方法而已，正确的方法是凉皮成功的根本，很多制作失败的例子，都是因为方法不对所致。凉皮的制作工艺虽然不多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。学习凉皮就是要最终明白每道工序在凉皮制作中的作用及目的等。