乳酪制作的基本原理是用酸性物质(柠檬汁,醋等)或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。制作原理是使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物,利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。得到乳酪和乳清两种健康美味。
配料:纯牛奶1000克,淡奶油100克,柠檬汁5ml,砂糖50克,冻干活性双歧杆菌1克。
制作过程:
1、混合淡奶油和牛奶,成酸奶。(具体方法原理见此)
2、将做好的酸奶加入柠檬汁。倒入2层纱布,包好,打结穿入一根筷子,悬挂在一个容器上,接住过滤出的液体,静置1小时。
3、收集滤出的乳清,可冷冻保存,将容器放入冰箱,继续静置18小时。