铁锅要分生铁和熟铁两种;
一.生铁锅
1:锅底是非常重要的,把锅倒寇就可以发现正中间有一个象酒杯口一般大小的疙瘩,通常称做"锅脐",锅脐要平整的才好!
2:轻敲锅壁一周的声音要均匀,有清脆的声音,再敲锅沿,一周发出的声音要均匀发重音;
3:手摸锅内有保护油;
4:看锅内表面不要有砂眼,和好锅要有地图纹.
二.熟铁锅
1:全面轻敲锅壁,声音要均匀,感觉锅底不可以太薄;
2:将郭直立于低,向下压锅上沿,使锅的两沿相对的距离越近越好;
3:看锅内表面不要有砂眼,好锅内一侧要光亮;
三.无论是生铁锅还是熟铁锅,使用前都要先烧一次,将新锅的保护漆烧掉才可以!
四.每次使用前清洗锅后要先放几滴油,涂遍受热面,待锅烧热后再正式放油,这样就不粘锅了!
五.不粘锅不如熟铁锅,主要是锅漆要厚一点的好,使用时候不要用铁器,以免将锅漆碰掉了!
(你的问题是如何挑选好一些的铁锅,太多的我就不说了.)
