生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
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