铸铁锅的品类很多，怎么区分？有什么好的品牌？

铸铁锅基本上可以分为两种：上珐琅层的和没上珐琅层的。珐琅其实就是搪瓷，纯铸铁锅就是未搪瓷的。至于未搪瓷的纯铸铁锅，比起有珐琅层的铸铁锅，优点是更加耐高温，但是在使用时候多了一个养锅的步骤。铸铁锅本身都具有导热性稳定，储热效果好的优点，虽然需要用稍多一点的时间来预热锅子，但是一旦加热到理想温度后可以保持恒温一段时间，也不会因为新加入的生冷食材而温度骤降。而且大多数的铸铁锅可以明火加热也可以进烤箱，仅有微波炉不适用，具体的使用范围在产品说明书上会标明。虽然珐琅锅色彩选择很多，但我个人是偏爱纯铸铁锅。我自己用的就是德国殿堂级的百年铸铁锅老牌——韦诺森（Velsoan）。