发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
发面技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。
五、面粉和水的比例要适当。
六、巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
七、面团要揉光滑。
八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。
九、二次发酵。
十、蒸制
根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出。
扩展资料
发面加入5种东西发得又快又好
第1种米酒
酒中含有很多的活性酵母菌，在揉面的时候加入少许的米酒，发面发得特别快，而且做好之后面吃起来蓬松还香甜，米酒和面的比例大约是1:10。
第2种陈醋
陈醋和米酒的发酵方法类似，但是使用陈醋的时候一定要注意量，量少了，面部发亮多了，吃起来会有些发酸。
第3种老面
这是最原始的方法，但是却非常实用，而且吃起来特别的健康，食品安全没啥问题，只是这种面扎头不太好找。
第4种酸奶
酸奶中也含有一定的活性菌，它可以提高面粉的发酵速度，最重要的是使用酸奶做出来的面团，蒸出来的馒头吃起来还有一股奶香味儿，但是使用酸奶的话一定要注意，还需要加入少量的食用碱来中和它的酸味。酸奶和面粉的比例大约是1:25。
第5种白糖
食用白糖也可以加快面粉的发酵速度，它的比例大约是一斤面粉15克白糖即可。使用白糖发酵做出来的馒头吃起来很蓬松，很香甜。
参考资料来源：百度百科-发面
