为什么面包皮有时候会那么硬呢？原因有很多，这里分别介绍几种原因及不同的解决办法，希望对你有所帮助：
1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2）面粉筋性太强；
解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉；
3）基本发酵时间过长；
解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4）最后发酵时间不足；
解决办法：最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5）最后发酵箱湿度不足或过高；
解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6）烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
