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泡菜里的大蒜变绿了？能吃吗？有毒吗？为什么会变绿？是什么原因造成的？？求大师回复！！内行人回答！

2020-09-11 健康养生 109阅读
能吃，是因为大蒜在泡的过程中产生了大蒜绿色素。
课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
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