蒸熟的馒头，出现坑坑洼洼的现象，表皮皱缩不平，就像被“鬼捏”了一样，这是什么鬼？农村家庭主妇会告诉你：哪里来的什么鬼，只是在蒸馒头过程中做错了一步，才会招致被“鬼捏”，蒸出来的馒头模样不好看，吃起来口感也不好。那么，究竟是做错了哪一步呢？原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。
面粉筋力不够。蒸馒头应该选用中筋粉，筋力大小用含蛋白质来表示，买的面粉外说明书上就有标注，家庭自磨面虽然是纯天然的但蛋白质往往达不到要求，这样蒸出来筋力不易支承馒头所膨涨的支承，所以才出现这种情况，解决的方法是换合格的中筋面粉，还高给中筋面粉中兑些高筋面粉。
蒸馒头的火不够大，农村大锅台烧的是柴火，火力够足，火苗不仅可以布满锅底，锅底以上也有部分可以加热到。用燃气灶虽然发热量够了，但是火力不够强，造成蒸汽量不够。解决方法也很简单，就是等水开了再放进馒头剂子开始蒸。
如果蒸馒头时面发黄，那就是其中的碱含量太多了，这时可以在蒸馒头的水中加入适量的醋，这样可以中和一下，蒸出来的馒头就不会发黄，没有碱味。小诀窍：发面时间要掌握好，还有关火后，一定要再闷几分钟，不要忙着就接锅。最后，吃不完的馒头注意放冰箱冷藏，再吃的时候直接在电饭锅篦子上蒸一下就可以啦，早上煮一碗小米粥或者冲一碗蛋花水，再配上自己做的馒头，既简单又健康。
