鬼捏馒头破解的办法是什么?

2022-08-13 社会 480阅读

1、使用锅盖留有气孔的蒸锅;
2、馒头蒸好后,先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖;
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势,马上用牙签或筷子往馒头上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免馒头的进一步抽缩。

拓展:

1、鬼捏馒头即"鬼捏馍",是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。

2、科学原理:这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面,导致生面坯不能完全膨胀,最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能:

  • 由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。

  • 由于烹饪开始时火候过大,引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。

  • 开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。

  • 馍在蒸熟过程中发起来的泡泡,由于在出笼时泡泡内的气体温度很高,在冷却过程中体积缩小,导致整个馍收缩,形成皱巴巴的表面。

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