催芽的人参种子能过冬，下雪不会冻死，人参的地下器官（包括主根、芦头、芽苞）在休眠期间能耐-35℃~-40℃的低温，在自然条件下能够安全越冬。但是如遇缓阳冻人参、西洋参就易受冻害。人参受害后烂芦头、烂主根、烂须根、产生根裂，一捏一股水等。
1、人参冻害发生的原因
①低温是造成冻害的主要原因，一般情况下，人参能耐-35℃~-40℃的低温，但晚秋和早春气温变化频繁时，人参根层土温在零度上下反复升降，而发生一冻一化的缓阳冻。
②土壤水分过多或过少也是造成冻害的原因之一。地势低洼、土壤粘重、排水不良的地块易发生冻害，尤其是遇到降水过多或雪水融化，使土壤水分过大参根大量吸水，又遇低温使参根发生冻害。如土壤水分过小时参根及芽苞自身的水分散失，因冻干而发生冻害。
③人为防寒措施不当。有些参户根据传统经验忽视防寒工作，存有侥幸心理，不能因地制宜按标准来防寒，结果悔之晚矣。
④异常的天气变化也是人参冻害发生的关键因素。全球的气温变暖将导致冬季高温，常有降雨出现从而导致人参常有冻害发生。晚秋或早春的气候异常，温度忽高忽低也是产生缓阳冻的根本原因。
2、人参、西洋参越冬防害的技术措施
①要提高认识，决不能有侥幸心理。越冬防寒工作是参业生产上最关键的技术措施之一，如有疏忽可能出现全部绝产绝收，后果不堪设想。所以从思想上必须高度重视起来，要树立“安全第一”的保守思想，宁可多花一元钱，也要人参都安全。
②在晚秋及早春一定要搞好参床的水分管理。因为水分过大参根易发生冻害和腐烂，尤其是早春雪水融化时，一定要及时清好排水沟排出积水。
③在防寒措施上要掌握以下几个原则：即西洋参应比人参严格，阳坡应比阴坡严格，新栽应比陈栽严格。
④早春下防寒物是时，不宜过早，缓阳冻常常发生于早春，为避免早春气候变化无常而引起的缓阳冻及霜冻，所以早春防害物下的不宜过早。
⑤越冬防寒的具体措施。秋季防寒时应采取提早、分期、加厚、复膜的原则。春季要适时，分期的撤掉防寒物。在10月中下旬先在床面上盖一层（10厘米左右）稻草、落叶、玉米桔等，而后再用膜压上，最后用遮阳网或参帘把膜盖住。这种防害办法是比较安全可靠的。早春撤防寒物时也要一层一层的分期撤掉。
