为什么用电饼铛烙的饼特别硬?怎样才能让饼软一些?特别是剩下的,咬不动!

2020-04-30 美食 120阅读
一提面食,大多说饺子最好吃,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。其实饺
子好吃,多一半功劳应归于馅儿。面食中最好吃的,以我个人口味而论,应当是
饼。烧饼、春饼、葱花饼、京东肉饼、门钉肉饼暂且不论,只说家常的烙饼。要
想烙一张好吃的饼,先得讲究和面。和面不能性急图省事,一股脑儿把水全倒上
;揉面用力要均、要稳,讲究按一定方向从左到右,或从右到左,再从外到里,
不能乱搅;揉好的面要盖上潮湿的毛巾或屉布饧一会儿;面饧好后用擀面杖擀开
,放油、盐,再把放好作料的面卷起来,切成一个个的块,烙一个擀一个,擀一
个烙一个;火不能太冲,文火烙出来的饼外焦里嫩,有层次有味道。
我烙饼经常出错,烙出来的饼也是常遭食者责怪。和面太急,不是水多面少
就是水少面多。饧的时间太短便没饧好,时间太长面又软了。烙饼火候掌握不当
,常常是火太冲,饼外面快糊了,里面还没全熟。要不就是擀饼时里面油放得太
少,饼入铛时才往上涂油,做表面文章,结果是烙出来的饼虽然焦黄但很干、很
脆。至于说为了图省事,第一张没烙完,又把其他各张统统擀好放在那里晾着,
以至于面都皴了,这更是常犯的毛病。
烙饼不能急躁,烙饼是一种酝酿,是一种厚积薄发,像我这种没时间、没耐
心、又没持久力的人,很难吃到自己烙出来的可口的饼。但凡遇到那些办事抓耳
挠腮、心急火燎、坐不住站不稳的毛躁之士,就让他们学学烙饼。
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