请问我调凉皮里的大料水10斤要放多少盐和味精和鸡精

这个不是一个固定的数值，要根据自己的料水工艺进行综合考虑，但就具体而言，也没必要死板教条，完全可以灵活把握，比如盐的浓度大，则在调兑的时候，可以用量少，否则，如果浓度低，则可以增加用量，也就是说，不论浓度大小，用量多少，最终放在顾客碗里的盐的多少基本的相对固定的，即顾客食用时咸淡味正合适。明白了吧，也就是说这个比例你完全可以自己把握就行了，就具体到每个人的话，大家的比例都是不一样的。如果你非要问一个所以然的话，我们的是十二斤料水里面盐的用量是二斤四两，味精一斤二两，没有鸡精。最重要的不是别人是怎么添加的，而是作为我们本身要学会变通，举一反三。只有这样才能够灵活机动，游刃有余。