凉皮大料水食材有：盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。凉皮具体做法如下：
主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
第一步：将备好的面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
第二步：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
第三步：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
第四步：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
第五步：过滤出来的水静置4至5小时。
第六步：面筋用流水冲洗一下。
第七步：往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
第八步：发好的面筋上锅蒸15分钟。
第九步：蒸好的面筋冷却后切段备用。
第十步：面浆水沉淀后舀去表面的清水。
第十一步：剩下的粉浆用勺子搅匀。
第十二步：找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
第十三步：蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
第十四步：准备拌凉皮所用的配料。
第十五步：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
第十六步：起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
第十七步：做好的凉皮切成条状放入盆中。
第十八步：调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
第十九步：凉皮成品图。
