一、陕西凉皮大料水做法
食材
食谱热量：1805.2(大卡)
主料
八角250g
花椒200g
桂皮100g
香果50g
孜然100g
香叶60g
白止50g
小茴香125g
肉蔻70g
草果60g
良姜120g
山楂80g
丁香30g
辅料
醋水10g
蒜水8g
味精10g
鸡精20g
芝麻酱5g
鲜味宝3g
生抽8g
盐50g
方法/步骤
1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.
凉皮有15种大料而成，辣椒油有12种大料而成
1.把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。
2、陕西凉皮调料水怎么做 凉皮配料
3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳。
注意事项
辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释
鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好
二.辣椒油做法
食材
食谱热量：162.4(大卡)
主料
干辣椒100克
辅料
花椒20克
姜4片
八角2个
桂皮一小节
白芝麻少许
方法/步骤
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
步骤阅读
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项
❶干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
❷辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
❸热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
❹油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
