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玉米面经过发酵有酒味

2020-05-01 社会 156阅读
现在食用酒精还是用玉米发酵的，玉米发酵是酒精生产最传统的工艺，现在国家限制粮食深加工行业，工艺有所改进，用甘蔗废糖蜜发酵食用酒精，但是现在玉米发酵酒精还是最主流的工艺，所以玉米面发酵后有酒味很正常，前提是面里有霉菌先繁殖，将玉米淀粉用糖化酶变成葡萄糖等单糖或者二糖，然后由野生酵母或着某些细菌发酵成酒精，在纯自然的条件下这种情况也是不多见的，很多情况下是变馊，也就是被一些产酸菌发酵成酸。
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