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酵母发酵玉米面能把其中的结合型烟酸变成游离型的吗?

2022-08-07 旅游 99阅读
度娘告诉我:在动物真菌类中,烟酸可由色氨酸经犬尿-氨酸3-羟基-2-氨基苯甲酸途经形成。根据这个来看,由于酵母也属于真菌类,所以它富含的烟酸应该是靠有机氮源通过自身代谢合成出来的。但是玉米本身所含色氨酸较少,所以估计能合成出的烟酸也比用其它食材少吧。具体关于利用酵母释放玉米中的结合烟酸文献没有查到
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