咖啡豆的特性和种类

2022-08-05 美食 65阅读
●巴西(南美)

这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弭补。这的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其他咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由於分布於全国各地、固品质叁差不其、而设有其独自的标准(依叁杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8,依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西·圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「 尔马杯」的评价也很高。

●牙买加(西印度群岛)

牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。

牙买加是位於加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培於横断岛上的由脉斜坡尚,产地可分为三个地区:BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

●衣索比亚(非州)

阿拉伯克咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这 有着名的衣索匹亚摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。可惜的是,有些农民还不懂得摘果的好处,任其掉落後再从地上拾起,不过近年来由於市场不断的扩大,咖啡业者致力改良采收与处理的方法,希望能将产量提高。

咖啡知名的由来,是来自於西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外,东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓,且「哈拉·摩卡」「隆古贝利」的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1 ~ G8,近来最受瞩目的是品质优良的「水喜事·衣索比亚」。
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